Menu berusia 130 tahun menunjukkan bagaimana perubahan iklim mempengaruhi apa yang kita ea

Kisah ini awalnya muncul di majalah Hakai dan merupakan bagian dari kolaborasi meja iklim.
Terletak di mulut Sungai Fraser yang sebelumnya kaya salmon, kota ini menghadap ke Pulau Vancouver di sebelah barat, dan di luar itu, Samudra Pasifik yang terbuka.
Saat ini, wisatawan datang dari seluruh dunia untuk mencicipi favorit lokal seperti salmon dan halibut segar dari air.
Perubahan iklim adalah realitas intensif bagi spesies laut yang tinggal di dekat Vancouver dan orang -orang yang bergantung pada mereka.
Untuk menemukannya, mereka tidak melihat termometer atau inti es, tetapi pada menu restoran.

Cheung telah menghabiskan karirnya mempelajari perubahan iklim dan pengaruhnya terhadap lautan.
Banyak orang, terutama di Vancouver, pergi ke restoran dan menikmati makanan laut, jadi kami ingin melihat apakah perubahan iklim telah memengaruhi makanan laut yang dilayani restoran, kata Cheung.
Menu saat ini mudah ditemukan, tetapi menggali sejarah makanan laut Vancouvers terbukti sedikit lebih rumit.
Secara keseluruhan, mereka berhasil sumber menu yang berasal dari tahun 1880 -an.

Bisa ditebak, mereka menemukan bahwa MTRS Los Angeles lebih tinggi daripada Anchorage, dengan Vancouver jatuh di tengah.
Pada tahun 1880-an, MTRS untuk Vancouver kira-kira 10,7 C.Sekarang, ini adalah 13,8 C.
Para peneliti dapat menemukan contoh menu hotel dari tahun 1950 -an, 60 -an, 80 -an, 90 -an, dan hari ini.
Dilahirkan dan dibesarkan di Vancouver, ia berutang banyak hasratnya untuk tumbuh untuk tumbuh dikelilingi oleh beragam makanan laut Columbia British.

Setiap kali mereka kembali dari musim salmon, mereka selalu memiliki udang yang sangat besar.
Pertama kali saya mengisap kepala udang hanyalah membuka mata.Untuk mengetahui bahwa ada begitu banyak yang dapat Anda lakukan dengan makanan.
Sementara koki memang mempertimbangkan preferensi diet orang, menu juga merupakan cerminan dari apa yang berenang di dekatnya.
Kami biasanya melakukan percakapan dengan pemasok kami, Baarschers menjelaskan.

Seperti yang diprediksi oleh Cheung dan NGS, spesies air dingin lokal seperti Sockeye Salmon akan terus menurun pada menu Vancouver.
Jaring dan restoran nelayan di seluruh kota.Dari perspektif koki, Baarschers melihat perubahan sebagai tas campuran.
Anda mengenal dan menyukai barang -barang tertentu, dan ketika mereka menurun dan Anda tidak lagi melihat ikan yang sama di sekitar, itu agak menyedihkan karena Anda hanya memiliki kenangan indah, katanya.
Semua orang menunggu musim halibut yang akan datang, kata Baarschers.